Orecchiette alle cime di rapa con Olio EVO Coratina OLIODORO

Un piatto simbolo della tradizione pugliese che unisce semplicità e carattere. Le orecchiette alle cime di rapa diventano indimenticabili quando condite a crudo con l’intensità dell’olio extravergine di oliva Coratina OLIODORO.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di orecchiette fresche
• 500 g di cime di rapa fresche
• 2 spicchi d’aglio
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Sale grosso q.b.
• Olio EVO Monocultivar Coratina OLIODORO q.b.

Preparazione

1. Pulisci le cime di rapa eliminando le parti più dure, conserva solo foglie tenere e infiorescenze.
2. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e lessa insieme orecchiette e cime di rapa.
3. Nel frattempo, in una padella scalda un filo di OLIODORO con aglio, acciughe e peperoncino, fino a sciogliere le acciughe.
4. Scola pasta e verdura al dente, trasferiscile nella padella e salta a fuoco vivo per amalgamare bene i sapori.
5. Completa con un generoso filo di OLIODORO a crudo prima di servire.

Consiglio

Per un gusto autentico pugliese, abbina le orecchiette alle cime di rapa a un calice di vino rosato locale. L’olio Coratina OLIODORO esalta l’amaro delle verdure e dona al piatto la sua tipica vivacità piccante.